Ingredientes (para 6 pessoas)
2 kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo)
4 a 5 maços de coentro
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas (pequenas)
Tomate a gosto
2 limões
Azeite doce
Urucum
Pimenta a gosto
Modo
de preparar
Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com
sal suco de limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a
cabeça para o pirão.
Utilizando uma panela de barro grande, coloque:
2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar
mais de uma) cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem
picadinho), tomate (que pode ser picado ou em rodelas) e colorau. Em
seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos
picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando
abrir a fervura coloque umas gotas de limão. Não espere ferver, caso
contrário o peixe endurece. Tampe.
Espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão, o processo
é o mesmo. Depois de cozinhar a cabeça do peixe, acrescente água
fervendo e deixe a carne cozinhar até desmanchar. Retire os ossos,
experimente o sal e acrescente farinha, mexendo sempre para não
embolar.
Como
usar a panela de barro
A verdadeira panela de barro capixaba tem longa durabilidade. Quando
for usada pela primeira vez deve receber um "batismo". Use duas
colheres com óleo de cozinha e deixe untar toda a parte interna da
panela. Leve-a ao fogo e deixe queimar todo o óleo. Em seguida,
deixe a panela esfriar e lave-a. Está pronta para ser usada por
muitos anos.
